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    白酒酒窖的设计要求

    2021-04-28 10:37:09

    中国人喜欢喝酒,通过几千年文化的积淀也逐渐产生了自己独特的酒文化,独树于世界。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地,威士忌,伏特加,金酒,朗姆酒,中国白酒)之一,由淀粉和糖质原料制成酒醅或发酵后蒸馏而得。



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    新蒸出的白酒具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点,由低沸点的醛类、硫醇等挥发性物质所致,同时新酒的酒精分子活性大,对味觉刺激性大,给人以暴辣感,故新酒必须贮存。贮存过程中,上述低沸点物质逐渐挥发减少至消失,刺激性辣味明显减少,香味更加协调醇和,称为陈酿或自然老熟,稳定和完善产品的基本措施。优质白酒必须要有适当的储存期。




    那么,对于储存白酒的酒窖设计有什么要求呢?




    1、白酒酒窖设计对温度的要求





    白酒相对于洋酒或者啤酒来说具有明显的不同,那就是酒精含量更高。比如咱们国人最喜欢的二锅头,竟然能得到56度,再比如老白干竟然达到了67度的程度。正是因为这些较高的度数,对于其存储的白酒酒窖要求较高,尤其是对于温度的要求极高。我们知道酒精具有挥发性,如果所处的环境温度高,就会造成挥发,如果温度低,又不便于酒类的保存,故一般要求在10度到16度,最 高不能超过24度。




    这个时候可能就有人问了,如果怕挥发,完全可以将酒瓶封的更紧,为什么非要在温度上下功夫呢?白酒存储于酒窖中,和周围的环境息息相关,尤其是白酒酒窖里的温度变化。如果温度变化剧烈,即便不会让酒精挥发,也会在长期忽高忽低的情况下产生某些说不清楚的物质。这对于酒的品质影响非常不利,尤其是好的白酒,会让原来的品质和味道发生明显的变化。




    2、白酒酒窖设计对光度的要求




    白酒和其他酒类一样,也怕强光直射,自然采光照明于酒品储存很不利,自然光线,尤其是直射阳光容易引起病酒的发生,自然光线还可以使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡,浑浊,变色等现象,故应储存在阴凉处,不得有阳光直入,把酒窖设计在地下最 好。如果选择了阳光地带,亦或者是有着阳光直入的地方,那么,都将会造成白酒的化学反应,甚至是出现变质,变味等现象。所以,我们在储存白酒的时候,一定要选择阴凉处存放,最 好的地方,便是我们常常所说的地下酒窖,这里不仅温度合适,储存效果会更具优势。




    3、白酒酒窖设计对空气的要求




    白酒酒窖设计要求酒窖内空气干燥效果要到位,不得太过于潮湿。储存在阴凉之处的时候,都会发生些潮湿感的存在。对于白酒来说,阴凉处是储存白酒的好地方,但是潮湿却一定要减少,亦或者是避免,干燥之地才是完好浓和白酒成分的主要环境,如果有着潮湿的效果,必然会造成白酒质量的问题。所以,我们在进行储存白酒的时候,一定要注意环境的超适度,最 好选择干燥之地,干燥要到位,潮湿要避免,以此来保证白酒的浓郁香味。




    4、白酒酒窖设计对环境的要求




    白酒储存期较长,不可轻易移动位置,最 好在一个地方进行储藏。如果我们储存的时间较长,亦或者是你想要进行更为长久的收藏行为,那么,我们就要特别注意环境保持性,最 好是在一个地方进行保存,储存,不要轻易移动,换地方,换环境,这不仅会给白酒包装带来损坏性,更会影响它们的实质效果。所以,想要永 久的保存好白酒质量,味道,一定不要经常移动,换环境。




    5、白酒窖藏对酒器的要求。




    陶土容器是传统容器,小口为坛,大口为缸,优点是透气性好,含多种金属氧化物,生产成本低,可以促进酒体老熟。贮存必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。




    大家都说,白酒越陈越香,的确是这样的,好的储存条件能让白酒更好的陈年。但是地下酒窖的设计不是一件容易的事,它对温度,光度,空气以及环境都有极高的要求。


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