中国人喜欢喝酒，通过几千年文化的积淀也逐渐产生了自己独特的酒文化，独树于世界。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，中国白酒）之一，由淀粉和糖质原料制成酒醅或发酵后蒸馏而得。

新蒸出的白酒具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点，由低沸点的醛类、硫醇等挥发性物质所致，同时新酒的酒精分子活性大，对味觉刺激性大，给人以暴辣感，故新酒必须贮存。贮存过程中，上述低沸点物质逐渐挥发减少至消失，刺激性辣味明显减少，香味更加协调醇和，称为陈酿或自然老熟，稳定和完善产品的基本措施。优质白酒必须要有适当的储存期。

那么，对于储存白酒的酒窖设计有什么要求呢？

1、白酒酒窖设计对温度的要求

白酒相对于洋酒或者啤酒来说具有明显的不同，那就是酒精含量更高。比如咱们国人最喜欢的二锅头，竟然能得到56度，再比如老白干竟然达到了67度的程度。正是因为这些较高的度数，对于其存储的白酒酒窖要求较高，尤其是对于温度的要求极高。我们知道酒精具有挥发性，如果所处的环境温度高，就会造成挥发，如果温度低，又不便于酒类的保存，故一般要求在10度到16度，最 高不能超过24度。

这个时候可能就有人问了，如果怕挥发，完全可以将酒瓶封的更紧，为什么非要在温度上下功夫呢？白酒存储于酒窖中，和周围的环境息息相关，尤其是白酒酒窖里的温度变化。如果温度变化剧烈，即便不会让酒精挥发，也会在长期忽高忽低的情况下产生某些说不清楚的物质。这对于酒的品质影响非常不利，尤其是好的白酒，会让原来的品质和味道发生明显的变化。

2、白酒酒窖设计对光度的要求

白酒和其他酒类一样，也怕强光直射，自然采光照明于酒品储存很不利，自然光线，尤其是直射阳光容易引起病酒的发生，自然光线还可以使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡，浑浊，变色等现象，故应储存在阴凉处，不得有阳光直入，把酒窖设计在地下最 好。如果选择了阳光地带，亦或者是有着阳光直入的地方，那么，都将会造成白酒的化学反应，甚至是出现变质，变味等现象。所以，我们在储存白酒的时候，一定要选择阴凉处存放，最 好的地方，便是我们常常所说的地下酒窖，这里不仅温度合适，储存效果会更具优势。

3、白酒酒窖设计对空气的要求

白酒酒窖设计要求酒窖内空气干燥效果要到位，不得太过于潮湿。储存在阴凉之处的时候，都会发生些潮湿感的存在。对于白酒来说，阴凉处是储存白酒的好地方，但是潮湿却一定要减少，亦或者是避免，干燥之地才是完好浓和白酒成分的主要环境，如果有着潮湿的效果，必然会造成白酒质量的问题。所以，我们在进行储存白酒的时候，一定要注意环境的超适度，最 好选择干燥之地，干燥要到位，潮湿要避免，以此来保证白酒的浓郁香味。

4、白酒酒窖设计对环境的要求

白酒储存期较长，不可轻易移动位置，最 好在一个地方进行储藏。如果我们储存的时间较长，亦或者是你想要进行更为长久的收藏行为，那么，我们就要特别注意环境保持性，最 好是在一个地方进行保存，储存，不要轻易移动，换地方，换环境，这不仅会给白酒包装带来损坏性，更会影响它们的实质效果。所以，想要永 久的保存好白酒质量，味道，一定不要经常移动，换环境。

5、白酒窖藏对酒器的要求。

陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟。贮存必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。

大家都说，白酒越陈越香，的确是这样的，好的储存条件能让白酒更好的陈年。但是地下酒窖的设计不是一件容易的事，它对温度，光度，空气以及环境都有极高的要求。