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    酒窖陈年的葡萄酒,开瓶后为什么要摇杯?

    2021-07-09 14:38:02

    我们在看电视或是参加酒会时,许多人在喝葡萄酒之前会不经意地摇晃一下杯子,有人说喝个酒还摇来摇去,看着头都晕。摇杯真的只是在装逼而已吗?非也非也,摇杯是有相当重要的作用的。那么,摇杯有什么用呢?


    酒窖设计

           1.把酒“唤醒”


           葡萄酒装入瓶后,就像是进入了休眠期,开始了“睡美人”的美梦之旅。我们会从葡萄酒瓶外所标出的产地、年份、葡萄品种等信息来判断它的陈年能力,等到觉得到适饮期了,便开瓶享用。这时,你觉得到了该起床的点,而“睡美人”却还睡眼惺忪,状态自然也不在线。摇杯就可以帮助“唤醒”葡萄酒,让葡萄酒充满活力。摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积,让酒更好地“呼吸”,从而使葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。


           2.赶走不悦气味,释放愉悦气味


           装瓶前,酿酒师为了确保葡萄酒的稳定,抑制微生物的活动,通常会在酒中加入二氧化硫,有的小伙伴在开瓶那一刻可能会闻到的让人不太舒服的臭鸡蛋味,正是二氧化硫。摇杯能够让二氧化硫更快散去。二氧化硫渐渐散去,藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下,酒精接触空气会蒸发,而酒中的香气也会随之释放出来。在这个过程中,慢慢体验葡萄酒的逐步绽放,简直不能更赞!


           3.“看穿”杯中酒


           通过摇杯还能看出什么玩意儿?有人可能要说:你越说越邪乎了。哈哈,还真能看出些东东来!在酒入口之前,你能嗅其味、观其色,但这喝进嘴里是什么感觉?稠润的还是清爽干脆的?就难说了吧?我们摇杯后,残留在酒杯上的酒液会沿着杯壁缓缓流下,人们称这流下的痕迹叫作“挂杯”或“酒腿”。挂杯的现象明显、酒腿厚且长,那么该酒的酒体就会较为重;相反,如果酒腿短且薄,则该酒的酒体就比较轻了。通过认真地观察“酒腿”,想象酒液接触到舌头的感觉,也能够刺激你的味蕾,让你更好地品鉴美酒。


     


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