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    酒窖陳年會影響葡萄酒香氣的因素

    2021-09-06 04:09:50

      為什么我們會聞到葡萄酒香氣?在品酒的過程中,有個很重要的步驟:聞香。通過聞香,我們可以感受到一款酒的香氣,而我們之所以能聞到,是因為酒精在揮發的時候,同時把許多不同的芳香化合物帶到空氣中,于是我們聞到了各式各樣的葡萄酒香氣。


           現在我們知道品酒時為什么能聞到酒杯里的香氣,不過,這仍然無法解釋,為什么葡萄酒會有草莓、黑醋栗這些果香,甚至是花香、煙燻風味、奶油、礦石等非水果類的香氣。那么,這些獨特的香氣,為什么會出現在葡萄酒里頭呢?形成葡萄酒香氣的原因主要有三種,他們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見的酒香到底怎么誕生的吧!


     酒窖工程

     


           香氣來源一:品種與風土。葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在,徹底來源于葡萄本身,只受到品種、產地和氣候的影響,無法被發酵和陳年過程改變,是葡萄酒典型性的體現。只不過隨著時間的推移,葡萄酒的果香會越來越淡,并且常常被其余香氣掩蓋,不容易辨認出來。


           香氣來源二:發酵。除了葡萄本身的果香或是環境條件帶來的影響,在發酵的過程中,也會變化出更多的香氣。常見的香氣如:香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等,都是在這一階段產生出的風味。


           香氣來源三:陳放。葡萄酒釀完之后,會繼續在橡木桶中陳放,在這漫長的過程中,由于酒液持續和橡木桶接觸,自然也會產生一系列的香氣分子。


     


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