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    酒窖的储存温度对葡萄酒的重要性

    2021-09-27 16:46:18

     你知道吗?高温是葡萄酒的第 一杀手!葡萄酒常常因存放在过高温度环境下而产生缺陷,如果温度超过30°C,不到18个小时,葡萄酒的香气就会被氧化,光泽也会丧失,颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时,6个小时后酒质会发生损坏,从而彻底毁掉一瓶好酒。


           葡萄酒行业有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述,其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程,其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。高温还会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,这种现象叫“顶塞”,往往会造成封口不严,导致葡萄酒被氧化。


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           一般葡萄酒在炎热高温的夏季,常温下直接开瓶饮用,酒精会快速挥发,掩盖其他香气的芳香性,同时带来强烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,从而降低了品鉴的愉悦感。 从味觉上来讲,适宜的温度能更好的提升葡萄酒的口感。高温时,味蕾对甜味的敏感性更强,低温时,味蕾对酸味的敏感性更强,这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。


           由此可见,不管是葡萄酒的储存温度还是适饮温度,都会直接影响到葡萄酒的口感和品质,适饮的温度也显得尤为关键。葡萄酒大师Neil Hadley曾建议:宁愿低一点,也不要太高,先把葡萄酒降到低于适饮温度,倒入杯中后才有空间让它慢慢回温,自然可以喝到最棒状态的葡萄酒!


     





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