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酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。
通常地下室的恒温效果最 好，入口最 好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜最 好在夏季时将温度略微调高一点。
另外，所有的葡萄酒都有适饮温度，不同种类的适饮温度不一样，只有在适饮温度品鉴葡萄酒，才能喝到最 好的口感，如果温度过低，可能喝不出最 佳的口感；如果温度过高，可能破坏酒香分子，使得这一瓶葡萄酒的口感被毁坏，下面来看看不同葡萄酒的适饮温度：
甜酒和起泡酒，比如苏玳地区的贵腐葡萄酒，香槟，Cave，Asti等。最 佳饮用温度在 6--8℃。饮用之前放在冰箱或者盛有冰块的冰水中冰镇，但是注意不要把酒冻成冰。
酒体较轻或者中等的白葡萄酒，比如：新西兰的长相思、阿尔萨斯的灰比诺、西班牙的Fino Sherry。最 佳饮用温度10℃。
酒体适中或比较丰满的白葡萄酒，比如：勃艮第的莎当妮，美国的Fume Blanc，需要温度稍微高一点12℃左右。
酒体较轻或者中等的红葡萄酒，比如：薄酒来的新酒、意大利的Valpolicella，最 佳饮酒温度也在12℃。
酒体中等以上比较重的红葡萄酒，比如：勃艮第的红酒，西班牙的Rioja，澳洲的西拉，Amarone Valpolicella，葡萄牙优 秀年份的Vintage Port，最 佳温度在17--18℃。
